レモンケーキ|ホットケーキミックスと生レモンで作るレシピ

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からあげにつけようと思って買ったレモンを、うっかり使い忘れてしまったのでレモンケーキにしました。

ちょうど中途半端なホットケーキミックスがあったので。粉類はホットケーキミックス。

ホットケーキミックスは、小袋に200g入っているけれど、我が家でそれを使ってしまうと絶対余るので、いつも半分の100gで使ってます。

ちょうど食べきれる量がやっぱりちょうどいい。

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レモンケーキに使う材料|バター不使用・豆乳使用

<材料>

  • ホットケーキミックス 100g
  • レモン 小一個(国産推奨)
  • ラム酒 小さじ1
  • 卵 1個
  • 豆乳 80ml
  • オリーブオイル 10ml

我が家には牛乳がないので豆乳を使っていますし、バターも不使用ですが、それぞれ牛乳とバターにしても大丈夫ですよ。

レモンケーキの作り方

<作り方>(オーブンは170度に予熱)

  1. レモンはレモン汁を絞って、レモンの皮少々をみじん切りにしておく。
  2. 卵、豆乳、オリーブオイル、ラム酒をまぜて、ホットケーキミックスと混ぜる
  3. 1のレモン類を入れて混ぜ合わせる
  4. 型に3を流し入れて、予熱しておいたオーブンで15分焼く

みじん切りにした皮が、ちょっぴりほろ苦くて、大人の味のレモンケーキです。

はちみつも入れればよかったんでしょうけど、ちょっと切らしていたので省略。

あっという間になくなってしまったのでした。

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