レモンケーキ|ホットケーキミックスと生レモンで作るレシピ

からあげにつけようと思って買ったレモンを、うっかり使い忘れてしまったのでレモンケーキにしました。

ちょうど中途半端なホットケーキミックスがあったので。粉類はホットケーキミックス。

ホットケーキミックスは、小袋に200g入っているけれど、我が家でそれを使ってしまうと絶対余るので、いつも半分の100gで使ってます。

ちょうど食べきれる量がやっぱりちょうどいい。

レモンケーキに使う材料|バター不使用・豆乳使用

<材料>

  • ホットケーキミックス 100g
  • レモン 小一個(国産推奨)
  • ラム酒 小さじ1
  • 卵 1個
  • 豆乳 80ml
  • オリーブオイル 10ml

我が家には牛乳がないので豆乳を使っていますし、バターも不使用ですが、それぞれ牛乳とバターにしても大丈夫ですよ。

レモンケーキの作り方

<作り方>(オーブンは170度に予熱)

  1. レモンはレモン汁を絞って、レモンの皮少々をみじん切りにしておく。
  2. 卵、豆乳、オリーブオイル、ラム酒をまぜて、ホットケーキミックスと混ぜる
  3. 1のレモン類を入れて混ぜ合わせる
  4. 型に3を流し入れて、予熱しておいたオーブンで15分焼く

みじん切りにした皮が、ちょっぴりほろ苦くて、大人の味のレモンケーキです。

はちみつも入れればよかったんでしょうけど、ちょっと切らしていたので省略。

あっという間になくなってしまったのでした。

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野菜嫌いのレシピで参考にしてるもの

野菜嫌いの家族に野菜を食べさせるのって本当にたいへんです…。どれだけ理屈で野菜の大切さを説いても、どれだけ優しく語りかけても、脅してみても、食べないものは食べない…!

子供の野菜嫌いは「年をとれば治る」なんて言われますが、夫は私が再婚相手としてゲットするまでは野菜の栄養分はサプリで取っていたんです!(信じられない…)

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そんな我が家の料理担当(私)がヘビロテしてるレシピ本とサイトを紹介しますね。

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白ご飯.comさんは、レシピ不明なもらい物をしたときに重宝してます。「知ってるけど、作り方まではよくわからない」ものの作り方がビンゴで出てるんですよね。

料理の基本シリーズは前の結婚のときに買ったやつ。娘と夫が料理をするときに野菜の切り方を参考にしてます。野菜の保存方法や切り方、下処理のやり方が出てる本が一冊あると便利ですよね。(iPadと違って油がはねても壊れないし)

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