からあげにつけようと思って買ったレモンを、うっかり使い忘れてしまったのでレモンケーキにしました。
ちょうど中途半端なホットケーキミックスがあったので。粉類はホットケーキミックス。
ホットケーキミックスは、小袋に200g入っているけれど、我が家でそれを使ってしまうと絶対余るので、いつも半分の100gで使ってます。
ちょうど食べきれる量がやっぱりちょうどいい。
レモンケーキに使う材料｜バター不使用・豆乳使用
＜材料＞
- ホットケーキミックス １００g
- レモン 小一個（国産推奨）
- ラム酒 小さじ１
- 卵 1個
- 豆乳 ８０ml
- オリーブオイル １０ml
我が家には牛乳がないので豆乳を使っていますし、バターも不使用ですが、それぞれ牛乳とバターにしても大丈夫ですよ。
レモンケーキの作り方
＜作り方＞（オーブンは１７０度に予熱）
- レモンはレモン汁を絞って、レモンの皮少々をみじん切りにしておく。
- 卵、豆乳、オリーブオイル、ラム酒をまぜて、ホットケーキミックスと混ぜる
- １のレモン類を入れて混ぜ合わせる
- 型に３を流し入れて、予熱しておいたオーブンで１５分焼く
みじん切りにした皮が、ちょっぴりほろ苦くて、大人の味のレモンケーキです。
はちみつも入れればよかったんでしょうけど、ちょっと切らしていたので省略。
あっという間になくなってしまったのでした。
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