ホットケーキミックスでシンプルなレモンケーキ

からあげにつけようと思って買ったレモンを、うっかり使い忘れてしまったので

レモンケーキにしました。

ちょうど中途半端なホットケーキミックスがあったので。粉類はホットケーキミックス。

ホットケーキミックスは、小袋に200g入っているけれど、我が家でそれを使ってしまうと絶対余るので、いつも半分の100gで使ってます。

ちょうど食べきれる量がやっぱりちょうどいい。

<材料>

・ホットケーキミックス 100g

・レモン 小一個(国産推奨)

・ラム酒 小さじ1

・卵 1個

・豆乳 80ml

・オリーブオイル 10ml

<作り方>(オーブンは170度に予熱)

1、レモンはレモン汁を絞って、レモンの皮少々をみじん切りにしておく。

2、卵、豆乳、オリーブオイル、ラム酒をまぜて、ホットケーキミックスと混ぜる

3、1のレモン類を入れて混ぜ合わせる

4、型に3を流し入れて、予熱しておいたオーブンで15分焼く

みじん切りにした皮が、ちょっぴりほろ苦くて、大人の味のレモンケーキです。

はちみつも入れればよかったんでしょうけど、ちょっと切らしていたので省略。

あっという間になくなってしまったのでした。

このブログを書いた人

 

こじっぺ
職業:元シンママ・小学生の母・ライター
趣味:編み物・ブログ・読書・お絵かき
夢:毎年一回、ディズニーランド内のホテルに家族で泊まれるようになることTwitter:@koziseren